Эт кайра иштетүү

Этти кайра иштетүү — малдын чийки этин жегенге жарактуу азыктарга айландыруу процесси. Бул процесс союу, кесүү, айыктыруу, тамеки тартуу жана таңгактоо сыяктуу түрдүү кадамдарды камтыйт. Эт кайра иштетүү тамак-аш өнөр жайынын маанилүү бөлүгү болуп саналат, анткени ал ар кандай эт азыктарын коопсуз жана натыйжалуу өндүрүүгө мүмкүндүк берет.

Этти кайра иштетүүдө биринчи кадам малды өлтүрүп, терисин сыйрып алуу менен союу болуп саналат. Бул адатта мал союучу жайда жасалат, ал жерде жаныбарды таң калтырып, анан өлтүрүшөт. Малды өлтүргөндөн кийин терисин алып, өлүгүн майда бөлүктөргө бөлүшөт. Бул процесс этти союу деп аталат.

Этти кайра иштетүүнүн кийинки этабы айыктыруу болуп саналат. Бул этти сактоо үчүн туз жана башка консерванттарды кошууну камтыйт. Бул буюмдун бузулушун алдын алууга жана сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет. Эт айыктыргандан кийин даамын жана түсүн берүү үчүн ышталган.

Этти кайра иштетүүнүн акыркы этабы – таңгактоо. Бул этти булгануудан коргоо жана аны таза сактоо үчүн пластик же башка материалдарга ороп коюуну камтыйт. Таңгак ташуу жана сактоо учурунда продуктуну коопсуз сактоого да жардам берет.

Этти кайра иштетүү тамак-аш өнөр жайынын маанилүү бөлүгү, анткени ал түрдүү эт азыктарын коопсуз жана натыйжалуу өндүрүүгө мүмкүндүк берет. Жогоруда айтылган кадамдарды аткаруу менен эт кайра иштетүүчүлөр продукциясынын коопсуз жана эң жогорку сапатта болушун камсыздай алышат.

1800-жылдары этти кайра иштетүү көп эмгекти талап кылган процесс болгон жана ошол кездеги адамдарга көптөгөн жеңилдиктерди берген. Бул муздаткыч жок болгон мезгилде жашоо үчүн зарыл болгон этти сактоого мүмкүндүк берди. Эт кайра иштетүү көп адамдар үчүн киреше булагы болгон, анткени ал кирешелүү бизнес болгон.

1800-жылдардагы этти кайра иштетүүдө мал союлуп, терилери алынып, этти майдалап кесилген. даана. Бул этти узак убакытка сактоого мумкундук берди, анткени аны сактоо жана ташуу оцой эле. Андан кийин этти туздап, ышталган, андан ары аны сактап, кайталангыс даам берип турган.

Этти кайра иштетүү процесси да көптөгөн адамдар үчүн азык булагы болгон. Эт көбүнчө тамактарды жана шорполорду жасоо үчүн колдонулган, алар керектүү витаминдерди жана минералдарды камтыган. Ал ошондой эле колбаса жана башка айыккан эттерди жасап, белоктун булагы болгон.

Этти кайра иштетүү процесси да көптөгөн адамдарды иш менен камсыз кылган. Бул эмгекти көп талап кылган процесс болгондуктан, касапканаларда жана кайра иштетүүчү ишканаларда көптөгөн адамдар жумушка орношкон. Бул көптөгөн адамдарга туруктуу киреше булагы болуп, үй-бүлөсүн багууга шарт түзгөн.

Жалпысынан 1800-жылдардагы эт иштетүү процесси ошол кездеги адамдарга көптөгөн жеңилдиктерди берген. Жашоо үчүн зарыл болгон этти сактоого мүмкүндүк берди. Ошондой эле көптөгөн адамдардын тамактануу, жумуш жана киреше булагы болгон.

1. Жаңы, сапаттуу эт менен баштаңыз. Майы жана кычыгы жок кесиптерди тандап, кайра иштетүүдөн мурун эт муздатылганын текшериңиз.

2. Иштетүү алдында ашыкча майды жана кычкылды кыркыңыз. Бул эт жумшак жана даамдуу болушу үчүн жардам берет.

3. Этти кичинекей, бирдей бөлүктөргө кесүү үчүн курч бычак колдонуңуз. Бул эттин тегиз жана тез бышуусун камсыз кылууга жардам берет.

4. Эт туурагычты колдонуңуз, этти майдалап майдалайт. Бул эттин тамакка бирдей бөлүштүрүлүшүнө жардам берет.

5. Татымалдарды, чөптөрдү жана жашылчаларды башка ингредиенттер менен аралаштыруу үчүн тамак-аш процессорун колдонуңуз. Бул даамдуу жана аш болумдуу тамак түзүүгө жардам берет.

6. Колбаса толтургучту колдонуңуз, кабыктарды майдаланган эт аралашмасы менен толтуруңуз. Бул колбасалардын бир калыпта толтурулушуна жана туура бышырылышына жардам берет.

7. Колбасаларды ыштоо үчүн тамеки тартуучуну колдонуңуз. Бул колбасага ышталган даам берүүгө жана этти сактоого жардам берет.

8. Колбасаларды таңгактоо үчүн вакуумдук пломбаны колдонуңуз. Бул колбасалардын туура жабылышын камсыз кылууга жардам берет жана аларды узак убакытка чейин жаңы сактайт.

9. Колбасаларды кууруу үчүн фризерди колдонуңуз. Бул колбасага кытырак текстура берүүгө жардам берет жана даамын бекитүүгө жардам берет.

10. Колбасалар тийиштүү температурага чейин бышырылганын текшерүү үчүн тамак-аш термометрин колдонуңуз. Бул колбасалардын коопсуз болушуна жардам берет.

С: Этти кайра иштетүү деген эмне?
Ж: Этти кайра иштетүү - бул мал чийки азыктарын жегенге жарактуу азыктарга айландыруу процесси. Буга эт азыктарын союу, кесүү, айыктыруу, ыштоо жана таңгактоо кирет.

С: Эттин кандай түрлөрү иштетилет?
Ж: Кайталануучу эттин кеңири таралган түрлөрүнө уй эти, чочко эти, канаттуулар жана балык кирет.

С: Этти кайра иштетүүнүн кандай пайдасы бар?
Ж: Этти кайра иштетүүнүн көптөгөн артыкчылыктары бар, анын ичинде тамак-аштын коопсуздугу жакшырган, сактоо мөөнөтү узартылган жана даам менен текстура жакшырган. Ал ошондой эле колбаса, бекон жана гастрономдун эттери сыяктуу түрдүү азыктарды өндүрүүгө мүмкүндүк берет.

СУРОО: Этти кайра иштетүүгө байланыштуу кандай коркунучтар бар?
Ж: Эт иштетилбесе, тамак-аштан жугуучу оорулардын коркунучу бар. туура жасалган. Бул бактериялардан, вирустардан жана мителерден булгануу коркунучун камтыйт. Тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын коркунучун азайтуу үчүн санитардык жана гигиеналык эрежелерди туура сактоо керек.

Суроо: Этти кайра иштетүүнүн тарыхы кандай?
Жооп: Этти кайра иштетүүнүн алгачкы ыкмаларынын далилдери менен кылымдар бою колдонулуп келет. байыркы доорлор. 1800-жылдары технологиядагы жетишкендиктер этти кайра иштетүүнүн натыйжалуу жана гигиеналык ыкмаларын иштеп чыгууга мүмкүндүк берген.

Эт кайра иштетүү тамак-аш өнөр жайынын маанилүү бөлүгү. Ал этти керектөө үчүн даярдоо, анын ичинде эт азыктарын союу, кесүү, таңгактоо жана сактоону камтыйт. Эт кайра иштетүү - бул атайын жабдууларды жана экспертизаны талап кылган татаал процесс.

Эт кайра иштетүү өнөр жайы кылымдар бою пайда болуп, убакыттын өтүшү менен керектөөчүлөрдүн өзгөргөн муктаждыктарын канааттандыруу үчүн өнүккөн. Бүгүнкү күндө эт кайра иштетүү керектөөчүлөргө ар түрдүү продуктуларды камсыз кылуучу көп миллиард долларлык тармак болуп саналат. Эттин жаңы кесилгенинен баштап кайра иштетилген этке чейин бул тармакта бардыгы үчүн бир нерсе бар.

Эт кайра иштетүү катуу жөнгө салынган тармак жана компаниялар үчүн өкмөт тарабынан белгиленген эрежелерди сактоо маанилүү. Компаниялар өз продукциясынын керектөө үчүн коопсуз болушуна жана өкмөт тарабынан белгиленген стандарттарга жооп беришине кепилдик бериши керек. Компаниялар ошондой эле алардын азыктары туура маркаланганын жана керектөөчүлөрдүн тамактануу талаптарына жооп беришин камсыз кылышы керек.

Эт кайра иштетүү тамак-аш өнөр жайынын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана компаниялар үчүн алардын продукциясынын коопсуз жана жогорку сапатта болушун камсыз кылуу абдан маанилүү. сапаты. Компаниялар, ошондой эле, алардын азыктары туура маркаланган жана алар керектөөчүлөрдүн тамак-аш талаптарына жооп бериши керек. Муну менен компаниялар өздөрүнүн продукциясынын коопсуз жана сапаттуу болушуна, ошондой эле керектөөчүлөргө мүмкүн болушунча эң жакшы продуктылар менен камсыз болушуна кепилдик бере алышат.