Крахмал көптөгөн тамак-аш азыктарында, анын ичинде дан, картошка жана буурчак өсүмдүктөрүндө кездешүүчү татаал углевод. Бул организм үчүн энергиянын маанилүү булагы жана туура тамак сиңирүү үчүн зарыл. Крахмал глюкоза молекулаларынын узун чынжырларынан турат, алар энергияны бөлүп чыгаруу үчүн организмдеги ферменттер тарабынан талкаланышат. Крахмал тамак-аш өнөр жайында коюулоочу агент, стабилизатор жана текстуралоочу катары да колдонулат.
Крахмал полисахарид, башкача айтканда, көптөгөн кант молекулаларынан турат. Ал глюкоза молекулаларынын эки түрүнөн турат: амилоза жана амилопектин. Амилоза - глюкоза молекулаларынын сызыктуу чынжырчасы, ал эми амилопектин - глюкоза молекулаларынын тармакталган чынжырчасы. Крахмалдагы амилоза менен амилопектиндин катышы анын эригичтиги, илешкектүүлүгү жана текстурасы сыяктуу касиеттерин аныктайт.
Крахмал көптөгөн тамак-аш азыктарында, анын ичинде дан, картошка, буурчак өсүмдүктөрү жана тамыр жашылчаларда кездешет. Бул организм үчүн энергиянын маанилүү булагы жана туура тамак сиңирүү үчүн зарыл. Крахмал энергияны бөлүп чыгаруу үчүн организмдеги ферменттер тарабынан ажырайт. Ал тамак-аш өнөр жайында коюулоочу агент, стабилизатор жана текстуралоочу катары да колдонулат.
Крахмал энергиянын пайдалуу булагы жана аны тең салмактуу диетага кошууга болот. Буудай, сулу жана күрөң күрүч сыяктуу бүт дан крахмалдарын тандоо маанилүү, анткени аларда клетчатка жана башка пайдалуу заттар жогору. Ар кандай крахмалдарды жегениңиз денеңизге керектүү бардык керектүү азыктарды алууга жардам берет.
Артыкчылыктары
Крахмал дан, картошка жана жүгөрү сыяктуу көптөгөн тамак-аш азыктарында кездешүүчү татаал углевод. Бул организм үчүн энергиянын маанилүү булагы жана клетчатка, витаминдер жана минералдар сыяктуу керектүү азыктарды берет. Крахмал ошондой эле тамак-аш буласынын сонун булагы болуп саналат, ал тамак сиңирүү системасынын дени сак болушуна жардам берет жана диабет жана жүрөк оорулары сыяктуу кээ бир оорулардын рискин азайтууга жардам берет. Мындан тышкары, крахмал кандагы канттын деңгээлин жөнгө салууга жардам берет, бул диабет жана башка зат алмашуу ооруларын алдын алууга жардам берет. Крахмал ошондой эле холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет, бул жүрөк оорусунун рискин азайтууга жардам берет. Крахмал дененин суусун сиңирүүгө жардам берет жана дененин суусун кармап турууга жардам берет. Акыр-аягы, крахмал толгонуу сезимин камсыз кылууга жардам берет, бул ашыкча тамактанууну азайтууга жана дени сак салмакты сактоого жардам берет.
Кеңештер Крахмал
1. Крахмал менен бышырып жатканда, топтолуп калбаш үчүн дайыма муздак сууну колдонуңуз.
2. Крахмалды кайнатып жатканда, күйүп кетпеш үчүн жай жана орточо отту колдонуңуз.
3. Суюктукка крахмалды кошуп жатканда, топтолуп калбаш үчүн аны акырындап аралаштырыңыз.
4. Крахмалды коюулоочу катары колдонгондо, ашыкча коюуланбаш үчүн аны бышыруу аяктагандан кийин кошуңуз.
5. Крахмалды бириктиргич катары колдонгондо, аны бышыруу процессинин башталышында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
6. Крахмалды каптоо катары колдонгондо, өтө оор болуп калбаш үчүн, жеңил чаң сүртүңүз.
7. Крахмалды глазурь катары колдонгондо, анын жылтырак жана жылтырак болушу үчүн аны бышыруу аяктагандан кийин кошуңуз.
8. Крахмалды толтургуч катары колдонгондо, аны бышыруу процессинин башталышында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
9. Крахмалды стабилизатор катары колдонгондо, аны бышыруу процессинин башталышында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
10. Крахмалды майды алмаштыруучу зат катары колдонгондо, аны бышыргандын башында кошуп, анын бирдей бөлүштүрүлүшүн текшериңиз.
11. Консервант катары крахмалды колдонгондо, аны бышыруу процессинин башталышында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
12. Крахмалды даамды күчөтүүчү катары колдонгондо, аны бышыргандын аягында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
13. Крахмалды коюулоочу агент катары колдонгондо, аны бышыруу аяктагандан кийин кошуп, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
14. Крахмалды гелдештирүү агенти катары колдонгондо, аны бышыруу аяктагандан кийин кошуп, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
15. Крахмалды турукташтыруучу агент катары колдонгондо, аны бышыруу процессинин башталышында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
16. Крахмалды суспензиялоочу агент катары колдонгондо, аны бышыруу процессинин башталышында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
17. Крахмалды тактоочу агент катары колдонгондо, аны бышыргандын башында кошуңуз, ал бир калыпта бөлүштүрүлөт.
18. Крахмалды текстуралоочу агент катары колдонгондо, аны бышыргандын аягында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
19. Крахмалды эмульгациялоочу агент катары колдонгондо, аны бышыруу процессинин башталышында кошуңуз, ал бирдей бөлүштүрүлөт.
20. Колдонууда
